秋田産の大きくてりっぱな椎茸♪
カサに切り込みをいれると火の通りがよい。
石づきはきれいにカットされていた。
大きな椎茸は軸も大きい。細かく切って肉に混ぜる。
椎茸の裏側に卵液を隅々まで塗る。これで肉が剥がれない。
余った卵液は肉に混ぜる。
肉を詰めたら、肉側に軽く片栗粉をふる。
油をひいて肉を下にしてフタをして弱火で４分。
裏返して、フタをして弱火で４分。
裏返して（椎茸が上）タレを回しかける。中強火。
タレにとろみがでてくるまで全体に絡まるように
裏返しながら焼く。
甘辛タレがご飯にあう。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも良し。
……（詰め物）材料……
豚挽き肉 180g
マヨネーズ大さじ１
おろし生姜小さじ１
片栗粉 大さじ１
鶏ガラの素小さじ１
パン粉 大さじ２
牛乳 大さじ２
シソの葉 ４枚
椎茸（大）８枚
卵１個塗り用（余ったら肉に混ぜる）
片栗粉 少々（振る用）
油 大さじ１
…… タレ ……
しょう油、みりん、酒、水 各大さじ２
砂糖 大さじ１