茶葉の佃煮

無農薬の煎茶をいただいた。水出し茶が大変美味しい。

毎日つくるので茶葉を捨てずに佃煮にしてみた。

以前、高知のお土産で茶葉の佃煮をもらったことが

あり美味しかったことを思い出したのだ。

人参みじん切りと醤油と砂糖だけでグツグツ。

ほんのり茶葉の苦味が残っていて美味しい！

暑気払いのスープ

すいかの皮は果肉以上に薬効があると知って

小玉すいかの皮でスープをつくってみた。

暑さ厳しい時期にぴったりの滋養スープ。

すいかの皮は余分な水分や老廃物を排出したり

血流を良くして疲労の回復にも。抗酸化作用も強い。

コクがあるのにさっぱりした美味しいスープです。

小玉すいかの皮はとても薄いけれど気長に剥いてみた。

赤い果肉が少しくらい残っていてもOK!

スペアリブは前日から塩こうじに漬けておいた。

味付けは少しの塩のみ。

圧力鍋（高圧）で８分

スペアリブは骨離れがよくホロホロと柔らかい。

すいかの皮もトロトロになりすぎずとても美味。

ビーツのミントマリネ

フライパンにバターを溶かし蒸し焼き(蓋をして)にしたビーツ

片面に焼き目がつけばOK

水にさらした薄切り玉ねぎを一緒に盛り

ハチミツと白ワインビネガーのドレッシングをかける

ちぎったミントをトッピング

夕方５時16分、一週間前のこの時間は既に暗かったのに

随分日が長くなってきました。外苑西通り（1月27日）

麻布台ヒルズと三日月（1月25日）

大寒を過ぎたら

部屋の温度が10度を下まわるようになり

この冬いちばんの冷えこみ。

この冬はまだ風邪にかかってない。

ほぼ毎日食べている大根おろし効果かも。

オリヴィエ・サラダ

ロシア料理といえば真っ先に挙がるのが

ボルシチとオリヴィエ・サラダ（ポテトサラダ）。

欧米でもロシア風サラダとして親しまれている。

セルビアではモスクワサラダと呼ばれていた。

帝政時代モスクワのホテルレストラン

「エルミタージュ」でシェフを務めたフランス系ロシア人

のリュシエン・オリヴィエが発案したサラダは

新年や祝日の食卓には欠かせない家庭料理だそうだ。

・じゃがいも 200g　　角切り

・にんじん　100g 　　角切り

・鶏ムネ肉　100g 　　角切り

・紫玉ねぎ 20g  粗みじん切り

・ゆで卵 　1個　粗みじん切り

・ピクルス  40g　 　　角切り

・グリーンピース 40g           

・パセリ　少々   粗みじん切り

マヨネーズ  60g

塩・胡椒・砂糖・酢　適量

※じゃが芋とにんじんは塩を入れて茹でる

春の旬を味わう

秋田の採れたてわらびと根曲がり竹（姫竹）

旬をいただき味わう幸せ！

アク抜き

熱湯に重そう（食用）を入れ、ひと晩置いておく

（穂先はアクが強いので切り落とす）

翌日、鍋の水を捨て新しい水でさらに10時間アク抜き

10時間後、水はエメラルドグリーンに

白だしと醤油につけたり、

たたきにしたり、

たたきは、白だしと味噌で味付けしたらとても美味！

（下処理）：穂先を斜めに切る

切った部分から根元にむかい切り込みを一本いれておく

塩大さじ１をいれた水を沸騰させ下処理済のたけのこを

約10分茹でる

水にとり冷ます

皮を剥いたら20分水にさらす

水を入れた容器で保存する

（冷蔵庫で３日保存可能。ただし水を変えながら）

たけのこは椎茸と煮物に！

渋柿のぬか漬け

毛利庭園に落ちていた柿

見上げるとたわわに実る柿の木が。

柿の渋みがぬか床にどう影響するのか解らず

念の為小さいタッパーにぬか床を取り漬けてみた。

ヘタをとり実には十字の切り込みを入れて

皮を剥かずに漬ける。

漬けてから５日目、皮を剥いて切ってみる。

なんと渋みは消えて甘い柿の風味たっぷり。

新米とぬか漬け

 

ぬか漬けで新米あきたこまち♪

伊勢惣のぬかみそ（1kg)

袋のまま漬けられるというもので３回ほど試したが

混ぜにくいので持っていた野田琺瑯の容器に移した。

伊勢惣はとても味が良いので毎日食べたくなる。

発酵食品のぬか漬けは腸内環境が整い免疫もあがる。

栄養価も高くカリウム、ビタミンB１、C、K、ナイアシンと

ぬかの栄養をしっかりとれる。

おかずはぬか漬けだけでも充分なのである。

伊勢惣の補充用追いぬかを常備している。

トウモロコシごはん

夏野菜の代表といえばトウモロコシ。

今回はグリルで焼き目をつけてから炊いてみた。

焼き目が香ばしくて美味しいトウモロコシごはんの出来上がり♪

熱々の炊きたてに、バターと醤油を垂らして。

トウモロコシ　１本

米　２合

塩　小さじ１

素揚げ夏野菜

ササゲやインゲンは素揚げをしてから調理すると美味しい。

昔、和平飯店（上海）で毎朝食べても飽きなかったインゲンは

シワシワで何度もおかわりするほど美味しかった！

挽き肉を炒めてシワシワになったササゲを投入し味付けをしたら

水で溶いた片栗粉できもちトロッとさせる。

ついでに茄子も揚げて（といってもひたひた少なめ油で）

揚げ浸しを作った。

人参の葉そぼろ / ビーツ炒め

人参の葉、人参、豚挽き肉のそぼろ

味付けは、豆豉、塩コショウ、大蒜醤油。

ご飯がすすむ、すすむ＾＾

ビーツは酢漬けよりも、炒めて粟国の塩で味付けが好み。

ビーツの葉も一緒に炒めます。

独特の歯ごたえと、土ぽい大地の香りがビーツ好きには

たまりません。

最近はスーパーでも見かけるけれどまだまだ高価。

ヒルズマルシェ（小坂農園）の大きなビーツと葉付き

人参はどちらも250円だなんて有り難い！

スーパーでは無農薬ものはすごく高いからね。

ヒルズマルシェ

毎週土曜日、

六本木アークヒルズのカラヤン広場で開催されるヒルズマルシェ。

ヒルズマルシェのスタート時2009年から出店されている

東京・国分寺の『小坂農園』。

江戸時代から農業を営んでいる由緒ある農家さん。

無農薬野菜の種類もけっこうあります。

大学駅伝に東京農大が出場する際には小坂農園で採れた大根で

大根踊りが披露されるというのも有名な話しとか。

葉付き人参とげんこつよりひと回りも大きいビーツを

買いました。（どちらも無農薬）

ホワイトアスパラ

福島屋に並んでいた北海道産ホワイトアスパラ。

オランデーズソースをかけて旬をいただく。

アスパラは根元の硬い部分は皮をむき半分に切る。

沸騰した湯に少し塩を入れて4〜5分茹でる。

〔オランデーズソース〕

溶かしバター10g

卵黄　1個

塩・コショウ

粒マスタード

ハチミツ

レモン汁