ロシア料理といえば真っ先に挙がるのが
ボルシチとオリヴィエ・サラダ（ポテトサラダ）。
欧米でもロシア風サラダとして親しまれている。
セルビアではモスクワサラダと呼ばれていた。
帝政時代モスクワのホテルレストラン
「エルミタージュ」でシェフを務めたフランス系ロシア人
のリュシエン・オリヴィエが発案したサラダは
新年や祝日の食卓には欠かせない家庭料理だそうだ。
・じゃがいも 200g 角切り
・にんじん 100g 角切り
・鶏ムネ肉 100g 角切り
・紫玉ねぎ 20g 粗みじん切り
・ゆで卵 1個 粗みじん切り
・ピクルス 40g 角切り
・グリーンピース 40g
・パセリ 少々 粗みじん切り
マヨネーズ 60g
塩・胡椒・砂糖・酢 適量
※じゃが芋とにんじんは塩を入れて茹でる