暑気払いのスープ

すいかの皮は果肉以上に薬効があると知って

小玉すいかの皮でスープをつくってみた。

暑さ厳しい時期にぴったりの滋養スープ。

すいかの皮は余分な水分や老廃物を排出したり

血流を良くして疲労の回復にも。抗酸化作用も強い。

コクがあるのにさっぱりした美味しいスープです。

小玉すいかの皮はとても薄いけれど気長に剥いてみた。

赤い果肉が少しくらい残っていてもOK!

スペアリブは前日から塩こうじに漬けておいた。

味付けは少しの塩のみ。

圧力鍋（高圧）で８分

スペアリブは骨離れがよくホロホロと柔らかい。

すいかの皮もトロトロになりすぎずとても美味。

揚げないささみフライ

鶏ささみのフライ風

近頃はスジを取ったものが売られていて大変便利です。

塩麹に丸一日つけたらジューシーな焼き上がり！

ささみは半分に切り

塩こうじに漬け置き（丸一日）

溶き卵にくぐらせ

米粉フレークをつけて

オーブン220度で12分焼く

真っ白な米粉フレークは焼いても焼いても白いまま

なので予めフライパン煎りしておく。

やっぱり白いと見た目は美味しそうに見えない＾＾

数分でうっすら焼き色がついてくる。

煎っていると煎餅のような香ばしさがでてくる。

もう少しこんがりさせてもいいくらい。

冷めたら袋にもどして保存します。

ラム(仔羊) ＆ ヨウルトルットゥ

ニュージーランド産の骨付き仔羊のグリル

丸一日下味をつけ置く。とても柔らかくて美味！

ヨウルトルットゥはフィンランドの伝統的なクリスマス菓子。

星形の真ん中には甘いジャムをのせて焼くのがポピュラーだが

辛党には塩味でおつまみとして焼いても美味しい。

細かく切ったゆで卵にバターを混ぜて真ん中にのせ焼き

上がったら粉チーズと黒胡椒を軽くふる。

ラムのスープはクスクスで

Merry Xmas🎄

ウズベキスタンのショルパ

いただきものウズベキスタンのお土産、

スープ（ショルパ）の素とスパイスのクミンです。

 
骨付きラムのショルパ

材料全てを鍋にいれて圧力鍋で高圧15分調理。

ラム肉には塩麹をすり込み一晩寝かせた。肉も野菜も

トロトロに煮えている。（人参は丸ごとがよかったかな）

とても美味しいスープに仕上がりクスクスが足りない

ほどだった。

オーブンで唐揚げ

油を使わず、オーブンで焼いた鶏のから揚げ風

手順③

手順④をひっくり返したところ

下味調味料

鶏もも肉　300g

おろし大蒜   小さじ半

おろし生姜　小さじ１

塩こうじ　小さじ半

酒　大さじ1

しょうゆ　大さじ２ 　

焼く直前

片栗粉　大さじ２

米粉　適量

①　鶏肉を等分に切り下味調味料といっしょにポリ袋にいれて

丸一日冷蔵庫でねかす　　　　　　

②　①のポリ袋に片栗粉を２回にわけていれてまぶす　　　　

③　②の鶏肉をとりだし米粉にまぶしてトレイに並べる　　　

④　240度で8分〜10分焼く　　　　　　　　　　　　　　　　

　　⑤　裏返して3分焼く　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

豚バラロースト

豚バラ肉のかたまりを

スペアリブと同じ味付けで焼いてみた。

ポリ袋に肉と調味料全部をいれ丸一日冷蔵庫でねかす。

塩麹効果でしっとりジューシーに焼き上がります。

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塩麹

にんにく

ローズマリー

タイム

黒胡椒

200度で上下オーブンモードで25分

ファンモードで20分

厚揚げ肉巻き

厚揚げはさっと熱湯をかけて水分をふく

塩胡椒した豚バラ肉で細めに切った厚揚げをくるくる巻く

熱したフライパンに並べ回しながらこんがり焼く

肉から脂がでるのでキッチンペーパーで拭き取る

醤油、酒、みりんを混ぜておく

一旦火を消してから混ぜた調味料を入れる

再度火をつけ水分がとぶまで回しながら焼く

冷めても美味しい！

自家製焼き鳥

 

スーパーの鶏皮（赤鶏）で焼いた皮塩。

なんてたってコスパが良いし驚くほど美味しい。

因みにこの鳥皮6本分で170円也。

皮は生だと串打ちがしにくいので鍋に塩を少し入れて

さっと茹でる。茹でた皮を切って串に刺す。

おいしい塩を振り魚焼きグリルでこんがり焼く。

中華風サラダ（鶏むね）

一昨日(3/18) 夕暮れの青山墓地

先週よりも桜の蕾にうっすら赤みがさしてきた。

一夜明けて昨日(3/19)は朝から大雨、雷鳴。

気づいたらぼたん雪になっていた。３月の雪。春の雪。

都心は積もらずその雪がまぼろしだったかのように

午後は晴れた。

鶏むね肉の中華風サラダ

鶏むね肉　1枚

きゅうり　1本

細切りキクラゲ　適量

しょうゆ　大さじ２

酢　大さじ１

砂糖　大さじ半

ごま油　小さじ１

①ジップロックで塩麹に漬けたムネ肉を袋のまま茹でる（１０分）

そのまま鍋にフタをして湯が冷めるまで置いておく

②ムネ肉を裂く、皮は細切り、胡瓜細切り、キクラゲは戻す　　　

③調味料と和える　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キクラゲは中華街で買った裏白木耳（スライス）

博多とんこつラーメンにたっぷり入っていると

嬉しい細切りキクラゲ。コリコリ食感がおいしく 

使いやすい食材なので常備している。

こんがり鶏皮ポン酢

日曜日、麻布十番の『きみちゃん』

季節ごとに装いが変わります。

日曜日はポカポカ陽気だったけれど

今週は寒さが戻り仕舞った手袋をまた出した。

鶏皮を茹でずに、焼いてからポン酢和えにしてみた。

鶏皮にうすく塩をして数時間おいてからグリルで焼く。

香ばしくてとても美味しい♪

信濃屋の赤鶏の鶏皮、いつもあるとは限らないので

見つけるとカゴにいれる。

スープ『帰れ、鶏肉へ』

『帰れ、鶏肉へ』は、単行本『亡命ロシア料理』の中のひとつの

エッセイの題名だ。SNSで話題になり、題名が料理名として広まった。

冷戦時代のソ連からアメリカに移住した２人のユダヤ系ロシア人の著書。

当時のソ連では鶏肉がとても高価なもので大事にされていた。

ところが亡命したアメリカではブロイラーチキンが主流で肉の価値は

最下位にあたり「鶏肉を軽視しているのが許せん！」と綴ったのが

『帰れ、鶏肉へ』だ。

本の中（和訳本）での料理名は オニオンソースの鶏肉となっていて

水を一滴も使わず、厚手の鍋で１時間半ほど煮込むと書かれている。

 

10分で煮える時短鍋、圧力鍋で作ってみた。

焦げ防止で白ワイン200mlを入れ、つぶ胡椒の代わりに

ジュニパーベリーを入れた。

ドライディルをひとふり。

黄金色のスープにホロホロくずれる鶏肉。とても美味！

鶏モモ肉　１枚(300g)

玉ねぎ　　　　 中２個

ローリエ          　１枚

バター　             10g

つぶ胡椒　          適量

白ワイン　       200ml

塩　　　　  小さじ1半

ディル　　　　　 適量

圧力鍋、高圧で10分

ポークスペアリブ

 

マリネ液に一晩漬けてオーブンで焼くだけ

簡単で美味しい！

骨付き豚肉６本

マリネ液

おろしにんにく

塩麹

ローズマリー（ドライ）

タイム（ドライ）

上下オーブンモード 200度で20分

ファンモード 10分

クリスマスチキン

マリネ液に漬けてオーブンで焼くだけのローストチキン。

子供の頃のクリスマスチキンは、味付けされてこんがり焼かれた

お店で売ってる骨付きもも肉だった。

ひとり一本！手に持った時の嬉しさが甦る＾＾

骨付きもも肉 ３本　

骨に沿って切り込みをいれ、裏表フォークで穴をあける

マリネ液に一晩つける

マリネ液

にんにく　ひとかけ

レモン１個

塩小さじ１弱

オリーブ油20cc

黒粒胡椒

ローズマリー

じゃがいも

適当な大きさに切り、塩コショウオリーブ油ローズマリー

で

マリネしておく

チキン（皮を上にして）じゃがいもを耐熱皿に並べ

200度で40分焼く

タコライス

暑い季節に食べたいタコライス。

お土産でいただいたTACOシーズニングでさっそく作った。

パッケージにNON GMO（非遺伝子組換え）と

グルテンフリーの表示。

小麦、大豆、とうもろこし、じゃが芋などは

意識して非遺伝子組換えを選ぶようにしている。

小麦粉は、米粉（国産）に代えた。

※表示に“国産”と “国内製造”があったら“国産”を選ぶ。

“国内製造”とあるものは、発がん性のある農薬、グリホサート、

ホストハーベストが使われていることがあるから。

グリホサートは世界各国で使用の禁止や規制が

進んでいる中、日本ではラウンドアップ(除草剤)が普通に

売られているし規制緩和(６倍も)もされたというのだから呆れる。

先進国では癌は３３年前から減り続けているのに

日本だけが増え続けている。これはかなりショックな事実。

でも考えてみれば腑に落ちる。病人を増やし治療を長引かせ、、

得をするのは、、言わずもがな。

合い挽き肉　300g

玉ねぎ　1個

ニンジン　半本

ミニトマト　適量

水  　200cc　

タコシーズニング１袋(37g)

レタス千切り　適量

 

そぼろ弁当

黄色と緑の春色弁当

何もない時のそぼろ弁当

〔鳥そぼろ〕

鳥モモひき肉　300g

しょう油　大さじ4.5

さとう　　　大さじ4

酒　　　　大さじ1.5

〔炒り卵〕

たまご　　　3個

さとう　大さじ1

酒　　小さじ1.5

塩　 ひとつまみ

〔絹さや〕

沸騰した湯に塩をいれてゆがく

冷めたら細切りにする