台湾のビーフンで焼きビーフン
もやし、ニラ、玉ねぎ、にんじん、干しえび、
鶏皮の肉が付いている部分。
炒める時の脂は鶏皮からでる脂のみ。
肉は豚肉でももちろん合う。
ビーフンは熱湯で茹でずに（袋には茹でるとあるが）
水又はぬるま湯につけておく。この方が麺がべたつかず
パラパラになり渋谷・麗郷のビーフンに限りなく近く
美味しく仕上がる、ように思う。
使っているのはこのパッケージの新竹米粉。
大手のスーパーではたいてい置いてある。
美味しいので不満はないのだが、成分をよくみると
米粉とコーンスターチと表示されている。
できれば米粉100％のビーフンというのを使ってみたい。
いろいろ検索中。
袋のレシピ通り作るとべたつくので
何度か試して行き着いたパラパラレシピ
↓
・ビーフン150g 水につけておく
・中華干しえび 10g 60ccの水につけておく
・肉類 100g（脂がでるもの）
・玉ねぎ 半個
・にんじん 少し（なくても良い）
・ニラ 半たば
・もやし ひと袋の半分
・塩こしょう 少々
・オイスターソース 大さじ２
・醤油 小さじ１
①肉を炒め、玉ねぎ、残りの野菜をいれ炒める
干しえびもつけ汁ごと入れる
②調味料をいれる
③水を切り短くカットしたビーフンをいれて炒める
（短いほうが調理しやすい）
④汁気がなくなったら出来上がり